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食品安全無小事，不合格率為零，才是大家追求的目標(biāo)。那么怎樣才能實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)呢？在工業(yè)4.0時(shí)代這個(gè)大背景下，消費(fèi)者的愿望還是可能實(shí)現(xiàn)的?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展表明，智能包裝可以幫助烘焙食品實(shí)現(xiàn)安全率最大化，因?yàn)橥ㄟ^它們可以檢測(cè)烘焙食品的質(zhì)量，可以鑒別真?zhèn)?，還可以實(shí)現(xiàn)追溯功能……當(dāng)然，要讓烘焙食品一下子都穿上智能包裝的外衣還需要時(shí)間。但是，消費(fèi)者不妨先了解一下智能化包裝，以便更從容地迎接它們的到來。

智能包裝萬能論并非傳說智能包裝是指人們通過創(chuàng)新思維，在包裝中加入了更多的新技術(shù)成分，使其既具有通用包裝的基本功能，又具有一些特殊的性能。這些包裝的特殊性恰好能滿足商品的特殊要求和特殊的環(huán)境條件。那么，智能包裝能滿足烘焙食品的哪些要求呢？

智能包裝的功能還是很強(qiáng)大的，例如——能直接提供關(guān)于產(chǎn)品的質(zhì)量、充填氣體、包裝及儲(chǔ)藏條件等信息；能吸收包裝食品釋放的氧氣，防止細(xì)菌增長(zhǎng)，降低食品變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)貨架壽命；能通過外包裝顏色的改變，告訴消費(fèi)者食品的新鮮程度，以及是否變質(zhì)；能通過時(shí)間—溫度指示劑記錄食品在貯存和銷售期間溫度變化的連續(xù)過程，預(yù)示食品的質(zhì)量變化情況（TTI指示劑）；能通過氣調(diào)包裝，調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氣體的環(huán)境，減緩氧化速度，延長(zhǎng)貨架壽命（MAP包裝）；能通過食品中微生物在生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的新陳代謝產(chǎn)物，與某種指示劑反映的情況，直接指示其微生物質(zhì)量（新鮮度指示劑）；利用可以同加速水果、蔬菜衰老的乙烯發(fā)生反應(yīng)的指示劑所呈現(xiàn)出來的顏色變化，來指示食品情況（乙烯指示劑）。

常見的智能包裝有哪些看到上面所寫的內(nèi)容，大家可能會(huì)想當(dāng)然地以為，智能包裝很高大上，我們平時(shí)很難有機(jī)會(huì)接觸到。實(shí)際上，在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代，智能包裝已經(jīng)開始在某些領(lǐng)域廣泛使用，有些我們?cè)谌粘Ｉ钜材軌蛱焯煲姷健?

（1）RFID技術(shù)和標(biāo)簽

RFID技術(shù)，又稱無線射頻識(shí)別技術(shù)，它無需識(shí)別系統(tǒng)與特定目標(biāo)之間建立機(jī)械或光學(xué)接觸，就可通過無線電訊號(hào)識(shí)別特定目標(biāo)并讀寫相關(guān)數(shù)據(jù)，而且還可識(shí)別高速運(yùn)動(dòng)物體并可同時(shí)識(shí)別多個(gè)電子標(biāo)簽，操作快捷方便。

標(biāo)簽，俗稱電子標(biāo)簽或智能標(biāo)簽。由于RFID標(biāo)簽是一種非接觸標(biāo)簽，因此是物流鏈管理中物品定位的首選標(biāo)簽，同時(shí)也是物品分流管理的首選標(biāo)簽。目前，RFID無線射頻主要用在物流鏈管理和物聯(lián)網(wǎng)上。也許用不了多久，為消費(fèi)者送蛋糕的快遞公司就用到了這些技術(shù)。

（2）可變數(shù)據(jù)條形碼

可變數(shù)據(jù)條形碼是一個(gè)防偽技術(shù)。消費(fèi)者在使用帶有可變數(shù)據(jù)條形碼的商品時(shí)，只要使用智能手機(jī)進(jìn)行一次掃描，并通過互聯(lián)網(wǎng)上傳上述信息，就可以與指定數(shù)據(jù)庫進(jìn)行校對(duì)。如果已經(jīng)是得到綁定的數(shù)據(jù)，則可確定該商品是該廠家所產(chǎn)。驗(yàn)證結(jié)束之后，數(shù)據(jù)庫會(huì)立即將該綁定數(shù)據(jù)進(jìn)行消除，以防可變數(shù)據(jù)條形碼防偽商標(biāo)被再次利用。該類智能包裝技術(shù)，包裝界預(yù)計(jì)將在高檔商品、奢侈品等領(lǐng)域的包裝中得到廣泛的使用。大眾化的烘焙食品嘛，根據(jù)現(xiàn)代科技日新月異的發(fā)展速度來看，采用這種包裝技術(shù)只是時(shí)間問題，而且時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)。

（3）二維碼智能標(biāo)簽

眾所周知，二維碼有更大的信息容量和防偽性，過不了多久，舉起你的智能手機(jī)，掃一掃買來的烘焙食品，就可以通過該二維碼來獲得一切食品信息。

（4）一維條形碼

一維條形碼是人類使用最早、最廣泛的智能包裝，也是烘焙食品最離不開、消費(fèi)者最熟悉的智能包裝。

在工業(yè)4.0時(shí)代，智能化似乎是不可阻擋的趨勢(shì)，這也就意味著市場(chǎng)前景廣闊，于是很多人興奮地預(yù)言，智能包裝的市場(chǎng)在未來一定很大。但筆者通過數(shù)據(jù)比較、分析認(rèn)為，智能包裝的市場(chǎng)目前并不大，近兩年內(nèi)可能會(huì)加速增長(zhǎng)，但這種增長(zhǎng)很大程度上是因?yàn)橹盎鶖?shù)太小的原因。早在幾年前，美國知名市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Freedonia就在題為《活性及智能化包裝》的研究報(bào)告中提到，美國包裝市場(chǎng)智能化的趨勢(shì)正在日益擴(kuò)大。食品和飲料領(lǐng)域，是智能化包裝行業(yè)的兩大終端市場(chǎng)，未來，藥品也將成為一個(gè)不可忽視的應(yīng)用領(lǐng)域。預(yù)計(jì)到2017年，美國智能化包裝市值將達(dá)35億美元，三年中復(fù)合年增長(zhǎng)率為8%，這樣的增長(zhǎng)速度將超過美國包裝市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度。其實(shí)，8%已經(jīng)是一個(gè)很高的增長(zhǎng)率了。全球軟包裝的年均增長(zhǎng)率為3%-4.4%，中國的年均增長(zhǎng)率超過全球速度，但是紙包裝和軟包裝的增長(zhǎng)率距離8%還有差距。

美國的這個(gè)增速是建立在人口老齡化與科技不斷發(fā)展這兩大基礎(chǔ)之上的，中國在這兩方面也毫不“落后”。并且，隨著中國政府對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”的重視及全社會(huì)的不斷投入，我國的烘焙機(jī)械包裝行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將逐步調(diào)整，高科技比重將不斷增加，烘焙機(jī)械制造業(yè)也必將很好體現(xiàn)出先進(jìn)技術(shù)和科技的力量，會(huì)加快中國烘焙食品包裝的智能化發(fā)展。

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